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爆满山红的做法

2020-01-06

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爆满山红的做法,爆满山红怎么做好吃?

[主料辅料]

猪肚尖(250克)、鸡蛋清(1个)、红酥姜(50克)、花生末(25克)、精盐(5克)、料酒(15克)、味精(1.5克)、干淀粉(10克)、湿淀粉(7.5克)、鲜汤(少许)、小麻油(数滴)、花生油(500克)。

[烹制方法]

1.将肚尖片去筋膜,靠皮面剞上十字花刀,再改切成 3 厘米长,0.9 厘米宽的小条,盛入碗内,用精盐、料酒、味精脆片刻,把蛋清和干淀粉调成蛋清浆,倒入碗内拌匀浆好。

2.花生米用五成熟的温油炸酥,去衣切成米粒状,酥姜切成细丝。

3.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至八成热时,放入肚尖,迅速用手勺拨散,待肚尖卷起,花纹散开,即倒入漏勺沥油。原锅仍置火上,倒入鲜汤,加精盐、味精、料酒,用湿淀粉勾稀荧,倒入肚尖,颠翻数下,滴入小麻油,盛盘内,均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。

养生美食小贴士:

在肚尖上剞花刀时,刀深为肚尖厚度的 3/4,刀距约 0.3 厘米。

[风味特点]

此菜色泽艳丽,鲜嫩香脆,肚尖上撒上红酥姜丝,形似满山红

爆满山红的做法

,故名。系赣州市的传统名菜。

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