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料酒如何使用才合理

2020-01-08

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料酒如何使用才合理?

①旺火炒菜,应及时喷上料酒,马上起锅。过早喷酒,容易挥发。

②腥气较浓的鱼肉可先用料酒浸一会,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,腥味就能消除。

③先将鱼肉表面用料酒抹一遍,再加葱姜,然后入锅清蒸

料酒如何使用才合理

,锅内温度不断升高,腥味随之挥发。

④煎鱼、炖肉,可将适量的酒放在佐料中,在烹调过程中,让鱼肉的腥味,被酒精溶解并随热量而挥发。

⑤鱼肉和蛋类在料酒中浸7~10天,可存放时间久,食之香醇。

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