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速冻肉不宜迅速解冻

2019-11-16

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  “速冻肉不宜迅速解冻  肉类冷冻贮藏时要速冻,因为肉类在速冻过程中,其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰,成为肉纤维及细胞间的结晶体,不致流出来,所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美  然而,速冻肉烹制前,必须缓缓解冻,才可保存鲜美,否则就等于非速冻

  ”

  速冻肉不宜迅速解冻

  肉类冷冻贮藏时要速冻,因为肉类在速冻过程中,其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰,成为肉纤维及细胞间的结晶体,不致流出来,所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美

  然而,速冻肉烹制前,必须缓缓解冻,才可保存鲜美,否则就等于非速冻肉为什么呢因为在热水中或高温中,使速冻肉迅速解冻时,肉细胞间及肉纤维间结成冰的美味肉汁,溶化成为液体,迅速流到肉组织外面而失去,所以,将其烹调好后,就如同烫老的肉差不多,既乏味,又老而不嫩滑

  如果将速冻肉放在6~8℃的温度下慢慢解冻,肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解,有时间让它逐渐渗回细胞内,肉就能恢复鲜肉时的状态,其肉味便可同鲜肉一样美愈是用高温解冻,其肉烹调后就愈不好吃因此,速冻肉不宜迅速解冻

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