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高粱和玉米的区别有哪些呢健康

2020-03-27

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高粱和玉米的区别有哪些呢

文章导读 高粱和玉米都是生活中比较重要的食物,属于人类生产生活中必不可少的材料,而高粱和玉米是有较大区别的,从用处和营养价值来说都有不同之处,高粱的产量比玉米低很多,而且人们对玉米的认知度更强,下面就来看看高粱和玉米的区别有哪些呢?希望有兴趣的人士们能够了解一下吧。

高粱淀粉含量与玉米相近,一般约占籽实重量的70%左右,淀粉粒的形状与大小也与玉米相似,但因为高粱淀粉受蛋白质覆盖度高,故消化率较低,使高粱的有效能量低于玉米。

高粱的粗蛋白质含量略高于玉米但同样品质不佳,其氨基酸组成与玉米相似,缺乏赖氨酸、含硫氨酸和色氨酸等必需氨基酸,其含量分别为0.18% 、0.29% 、0.08%。高粱中脂肪含量低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸比玉米稍多,而必需脂肪酸如亚油酸含量比玉米低。此外高粱脂类中5%为磷脂(磷脂的95%为卵磷脂),25%为蜡质,蜡质含量是玉米的50倍。高粱中含磷、镁、钾较多,而钙含量少,所含磷虽多,但40%-70%的磷为植酸磷,利用率低。高粱中维生素B1和维生素的B6含量与玉米相当,泛酸、烟酸和生物素含量高于玉米,烟酸以结合型存在,利用率低,生物素的利用率也低,肉用仔鸡对高粱中的生物素利用率只有20%。其余维生素含量少,尤其是维生素A。单宁是高粱的主要抗营养因子。单宁是水溶性的多酚化合物。黄高粱和白高粱一般含单宁较低,为0.2%-0.4%;而褐高粱含单宁则较高,为0.6%-3.6%。

玉米中的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首,其中脂肪含量为面粉、大米的一倍多。胡萝素的含量更是面粉、大米望尘莫及。

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