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沙茶焖鸭块的做法沙茶焖鸭块怎么做好吃

2019-11-16

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  沙茶焖鸭块的做法,沙茶焖鸭块怎么做好吃

  沙茶是外来语,即沙爹,是一种用花生仁、椰子肉、辣椒、川椒、丁香、虾米、干扁鱼、陈皮、茵香等 30 多种原料和中药材加工制作而成的酱料用其作为烧肉、烧鸭块的调料,别具南国风味

  【原料】

  主辅料:

  净鸭(去内脏)1 只(约 1000 克)

  调配料:

  水发香菇 5 朵,沙茶辣酱 125 克,酱油、料酒、湿淀粉适量,味精少许,猪骨汤 750 克,熟鸡油 10 克,花生油 1000 克(约耗 100 克)

  沙茶焖鸭块的做法:

  1.将净鸭用酱油、料酒和成汁涂在鸭身上,渍 15 分钟锅置旺火上,下花生油七成热时将腌渍好的整鸭过油 10 分钟,然后而干油,将鸭头、颈、翅、尾、掌剁下,再将鸭身剖成 2 片,分别切 42.5 厘米的块

  2.锅置旺火上烧热,加少许油,先将沙茶酱、酱油、料酒倒入调匀,再倒入骨汤、味精调匀,再倒入鸭肉块、头、颈、翅、尾、掌等加盖小火焖 30分钟,再放入香菇焖 10 分钟起锅,留焖汁,鸭肉按鸭形码好

  3.锅留焖汁,回置旺火上,用湿淀粉勾荧后(薄芡)淋于鸭肉上即成

  【特点】

  软嫩香辣,鲜润可口

  养生美食小贴士:

  焖的时间以鸭肉熟烂为准

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