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煮蛇圆子的做法

2020-01-08

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煮蛇圆子的做法,煮蛇圆子怎么做好吃

〔主料辅料〕

蚂蚁堆蛇1条(1000克)、草果面 (3克)、盐(10 克)、鸡蛋3个(150克)、味精(3克)、胡椒(5克)、猪油(l000 克)、葱白(20 克)、高汤(500 毫升)、姜片 (10 克)。

〔烹制方法〕

1.将蛇宰杀,去皮和内脏,剔骨取肉捶泥。

2.将鸡蛋搕入碗中打散,下蛇泥、盐 10 克、胡椒、味精 3 克、草果面拌匀。

3.炒勺上火,注入油,烧至八成热,放葱、姜炝锅,蛇泥挤成丸子入锅炸呈黄色捞出。

4.锅上火,注入高汤,汤沸时下蛇圆子,煮熟后加盐 10 克、味精 10 克装碗,即可食用。

养生美食小贴士:

1.蛇宰杀剥皮后忌用水洗,因为蛇剥皮后的肉质紧密,富有弹性,假如用水冲洗,破坏了肉的质地,影响捶泥的质量

煮蛇圆子的做法

2.先放盐会使圆子发紧,起不到滑嫩的口感。

〔风味特点〕

1.中国食蛇,起于南方,盛于南方。《山海经海内南经》记述巴蛇时曾云:君子服之,无心腹之疾。吃蛇除品尝奇异清鲜美味之外,还有滋补强壮、祛风活络,对风湿、关节炎等有较好的食效。

2.蚂蚁堆蛇,属蝰蛇科蛇类,多生长在向阳的半山坡上有蚂蚁的地方。冬天进入蚂蚁洞内食蚂蚁,冬末春初出洞。易捕,特点是尾短而粗状,味鲜质嫩,属毒蛇。此菜用鸡汤煮蛇丸,味道香甜,白里缀黄,色调高雅,引人食欲,全无谈蛇色变之感,又有祛风除湿、滋补食疗之效。

3.本菜汤白如奶,丸肉滑嫩,咸鲜可口,野味生香。

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